Alimentos impresos en 3D buscan llegar a supermercados de Estados Unidos

Los alimentos impresos en 3D podrían ganar espacio en los supermercados de Estados Unidos con la llegada de Perfecta, una marca de alternativas vegetales a la carne y el pescado desarrollada por la empresa tecnológica israelí Steakholder Foods. El anuncio se realizó en septiembre, aunque la compañía no especificó qué establecimientos venderán sus productos.

La línea incluye sustitutos vegetales de pechuga de pollo, filete mignon y cortes de carne veteada, además de hamburguesas de salmón y pescado blanco. Según la empresa, la tecnología permite recrear características como el sabor y la textura de los alimentos tradicionales mediante combinaciones de ingredientes vegetales y cultivados.

El valor nutricional genera dudas entre especialistas

La impresión 3D de alimentos permite diseñar formas y estructuras que resultan difíciles de conseguir con procesos convencionales. Sin embargo, el atractivo visual y la similitud con la carne no garantizan que estos productos tengan un perfil nutricional adecuado. Bryan Quoc Le, científico especializado en alimentos, explicó a The Independent que la originalidad de las texturas y formas es uno de sus principales atractivos comerciales.

Por su parte, Megan Wroe, nutricionista del Providence St. Jude Medical Center, advirtió que todavía existen pocos estudios sobre los efectos de esta tecnología en la salud. Aunque es posible controlar macronutrientes como las proteínas, las grasas y la fibra, persisten interrogantes sobre la presencia y disponibilidad de vitaminas y minerales en estos alimentos.

Los ingredientes ultraprocesados, otro punto de preocupación

Entre las principales reservas sobre la carne vegetal elaborada mediante impresión 3D se encuentra el uso de aditivos, aglutinantes, aceites y saborizantes. Wroe señaló a The Independent que algunas etiquetas incluyen harina de soja y aceite de colza, ingredientes que, en su opinión, no garantizan un aporte suficiente de micronutrientes de calidad. Por ello, considera necesario evaluar cada producto antes de recomendarlo como parte habitual de una dieta equilibrada.

Pese a las dudas, la tecnología podría beneficiar a personas con disfagia, una condición que dificulta la deglución, al permitir preparar comidas con texturas adaptadas y una apariencia más cercana a la de los alimentos convencionales. También podría ofrecer alternativas en comunidades con acceso limitado a alimentos saludables. No obstante, los especialistas subrayan que se necesita más investigación para determinar sus beneficios y riesgos, por lo que su incorporación generalizada a la alimentación aún no cuenta con suficiente respaldo científico.